Cuocere la carne senza scongelarla

Oggi il tabù da abbattere è così grande che leggendo sembrerà assurdo! Non serve scongelare la carne prima di cucinarla! Strano? Eppure è così, e non solo non serve farlo, ma addirittura se non la scongeliamo la carne è ancora più buona, succosa e saporita. Tutto vero, basta provare. Solitamente quando siamo in casa e decidiamo che per cena, o per pranzo, cucineremo della carne la prima mossa è sempre quella, aprire il freezer, e aspettare. C'è chi aspetta pazientemente che la bistecca si scongeli, chi invece usa il microonde e chi piuttosto che aspettare cambia idea e decide di mangiare altro. Un secondo però, chiariamo una cosa, congelare gli alimenti è importantissimo, sia per la carne che per le verdure il congelamento ci permette di non sprecare ciò che avanza o che non riusciamo a consumare subito, ma soprattutto abbiamo la possibilità di mantenere le sostanze nutritive integre ed efficaci per far bene al nostro corpo. Eppure, se congelare è importantissimo, spesso sbagliamo a pensare che il processo inverso, cioè lo scongelamento, sia altrettanto importante. Può servire se vogliamo separate le bistecche che abbiamo congelato in blocco, ma se invece la nostra bistecca è stata congelata separatamente possiamo già cucinarla. Basta prenderla e metterla in padella. Lo sostengono sempre più chef ed esperti di cucina, e il motivo è semplice, la carne quando si scongela perde liquidi e morbidezza, fa come per rinsecchirsi.

Come si fa a cucinare una bistecca congelata? La si mette direttamente in padella, e si tiene a fuoco alto. Tutti noi pensavamo che non si potesse fare perché la parte esterna si cuocerebbe lasciando crudo l'interno, ma non è così. Anzi, è una questione di temperature corrette. Se vogliamo una bistecca poco cotta basta tenerla in cottura a circa 250 gradi e se è spessa a sufficienza, l'interno sarà cotto alla perfezione mantenendo succosità e sapore. Il funzionamento della cottura della carne congelata è semplice, la parte interna verrà protetta dalla parte più esterna. La regola è che possiamo pensare alla bistecca congelata come a una “protezione termica” per la parte più interna, che vogliamo mantenere a temperature più basse, in modo da rimanere succosa e morbida.

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